Descrição
O forno Caldeira é um forno revestido, isolado, pronto a usar. É um forno com caldeira inferior independente, com sistema de aquecimento por calor circundante. Ideal para funcionamento contínuo. O seu acabamento é em cortiça projectada e inclui um termómetro bi-metálico em aço inox.
Está equipado com saída de fumos em aço inoxidável com válvula de regulação manual e porta de abertura dupla com suporte para 1 espeto. Interior em barro refractário.
Marca: PRC
Modelo: Caldeira
Dimensões disponíveis: 110 /130 / 150
Diâmetro interior: 74 / 94 / 114
Peso: 800 / 950 / 1200
Porta do forno: 40x 36 (modelo de 110) | 45x38 (modelo de 130) | 50x42 (modelos de 150)
Combustível: Lenha e carvão vegetal
Diâmetro da chaminé: 150 mm
O forno de caldeira, também designado de forno de calor envolvente, funciona através da retenção de calor ou cocção indirecta, permitindo cozinhar por períodos bastante longos de tempo, conferindo resultados gastronómicos surpreendentes ao nível do sabor e textura. Neste tipo de forno, a combustão da lenha tem lugar num compartimento separado da área destinada à cocção. No espaço designado por caldeira, situado na zona inferior, a lenha em combustão, aquece de forma envolvente e homogénea a panela de argila refractária, onde são cozinhados os alimentos. A panela, após receber a energia produzida pela combustão de lenha, irradia-a para o seu interior, cozinhando os alimentos de forma equilibrada, conferindo um paladar e textura únicos, característicos deste tipo de forno (processo de cocção indirecta). Uma vez que o fogo é feito separadamente do compartimento onde são cozinhados os alimentos, o forno de caldeira permite ir mantendo ou corrigindo a temperatura pelo tempo desejado, colocando ou retirando lenha, sem necessidade de interromper o assado.
