Em que momento devo colocar a comida dentro do forno?

Antes de começar a cozinhar em forno a lenha observe a temperatura que o pirómetro regista (caso tenha) e controle o fogo, adicionando ou retirando pequenos pedaços de lenha, por forma a não alcançar uma temperatura de 270 °c em menos de 1 hora.

O momento ideal para colocar a comida dentro do forno é quando se verificam as 3 condições seguintes:

1- O forno está a uma temperatura que se situa entre os 270°c e os 300°c.
2- A temperatura foi alcançada num mínimo de uma hora.
3- A parte interior do forno está limpa de fuligem, que se formou na combustão da lenha. Observará que toda a superfície interior da cúpula do forno estará homogeneamente clareada e sem manchas de fuligem.